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- 产品名称
- 九转大肠
- 产品规格
- 产品特点
- 市场价格
- 产品简介
- 九转大肠顾名思义，制作工序颇为复杂，简单来说要遵循“一焯、二煮、三炸、四烧”的步骤。将大肠洗净后先入水焯一下去膻味，换水后在水中加入葱、姜、花椒、大料、绍酒等将大肠煮熟。将煮熟的大肠切段，下油锅炸至金黄后捞出。将砂糖炒至焦黄后把大肠下入颠锅上色，加入葱、姜、蒜、清汤、绍酒、酱油、盐、砂糖、醋等调料，大火烧开后转小火煨煮，汤汁收紧后加入胡椒、砂仁、肉桂并继续煨至汤汁浓稠，关火装盆后洒上香菜末即可。
九转大肠的调味讲究“诸味俱全”，要求兼具甜、酸、苦、辣、咸。由于使用了砂糖、洛口醋以及酱油煨煮而成，甜、酸、咸三味是主导的口味，值得一提的是如果条件允许最好用山东洛口镇产的洛口老醋；或许是因为聚丰德面向四方顾客，口味相对温和些，因此由各种香辛料所提供的辣味、以及由炒糖色带来的苦味相对要委婉一些，是从属的口味。
做肥肠时若不将内里的脂肪除尽的话会异常腥膻和油腻，聚丰德的九转大肠虽吃来极其肥嫩软糯，厚度胜过其他普通的红烧大肠，却一点膻味都没有，吃起来也不觉油。火功是九转大肠最为关键的功夫，这对火候的出色掌控倒显示出聚丰德作为老牌鲁菜名店的深厚底蕴。
