春和楼始业于清光绪十七年（1891年），迄今已有125年的经营历史，是青岛唯一百年餐饮企业，山东省历史最久的鲁菜饭店，也是青岛市餐饮业唯一被国内贸易部和商务部共同命名的“中华老字号”企业，中国十大餐饮老字号之一。公司主要经营传统鲁菜、创新鲁菜和特色海鲜菜品，兼营客房、商贸和文化传媒等。辖有中山路总店、天津路分店、闽江三路分店、镇江北路分店、烟台海阳分店。另有春和楼香酥鸡食品分公司、春和楼蒸饺连锁管理分公司、春和楼馄饨连锁分公司和配餐中心。
春和楼与青岛建置同龄，且早于建置2个月，为青岛的发展发挥了无可替代的作用。早年曾接待了李鸿章、溥伟、康有为、王尽美、徐特立等，建国后叶剑英、王震、杨成武、迟浩田、李建国等领导，以及朝鲜次帅吴振宇、奥地利国防部长阿让、美国海军司令特罗斯特上将与美太平洋舰队司令莱昂斯上将等政要均来此接受宴请或品味正宗鲁菜。特色鲁菜菜品同时也赢得了国内外宾客和岛城市民喜爱。现为中国鲁菜名店，中华餐饮名店，全国中华老字号传承创新先进企业，中国民族餐饮著名品牌。
∨∨∨展开∨∨∨
青岛春和楼饭店始创于清光绪十七年（1891年），总店位于今青岛市中山路146号，这处青岛开埠以后发展起来的百年老店以经营正宗鲁菜为特色，尤其烹饪技艺独特的香酥鸡最知名。从现有文献记载，应在上世纪20年代以前，春和楼便创制出香酥鸡这一独特烹饪技艺，至今已有百余年传承史。据《中国烹饪百科全书?春和楼饭店》：“20年代该店推出烤鸭、香酥鸡……等名菜后，声誉更著。”从1924年《中国青岛报附张》上《春和楼酥香鸡》一文可知，香酥鸡初名为“酥香鸡”，来春和楼的食客多点此名吃：“酥香鸡一上桌?即香气四溢?动箸夹食?酥烂脱骨?入口咀嚼竟不费力?齿颊间异香频频”，“询问店伙?得知系该饭庄自饲养之雏鸡?秘方配料?烹饪之法独特?故口味不同他鸡也?本商埠民众多来光顾”。1936年上海《时报》报道，青岛春和楼厨师曾应邀到上海某酒楼制做香酥鸡：“青岛春和楼厨师前日应邀抵沪、其拿手的香酥鸡、酥香入味、百吃不厌、在城隍庙南酒楼出售”。由此可知，当时春和楼香酥鸡因其独特烹饪技艺而名声在外。
????春和楼香酥鸡选料严格，制作考究：选用800克左右本地雏鸡，经宰杀、腌、煨、蒸、炸等多道工序秘制而成，具有外酥里嫩、香气
∨∨∨展开∨∨∨
沈健基
沈健基同志从事商业、饮食服务业30余年，1996年到我市唯一百年老字号餐饮企业春和楼饭店任书记，主持党务和宣传文化及思想政治工作，2000年任书记兼总经理。坚持“两手抓、两手硬”，在抓好企业特色经营的同时，大力加强企业文化建设，传统技艺保护推广与非物质文化遗产申报工作，具有120年历史的文化产品香酥鸡已列为区市非物质文化遗产名录，春和楼鲁菜传统烹饪技艺已列为国家非遗研究项目，国家级非物质文化遗产档案也即将出版；主编了《中国鲁菜名店-春和楼》餐饮文化专著，并荣获山东省文化艺术成果一等奖，还制作了中华老字号历史文化视频专题片、音像图片等资料，为做好老字号历史经典、非物质文化和传统技艺文化的宣传奠定了坚实基础。
∨∨∨展开∨∨∨
沈健基
沈健基，1957年生，汉族，中共党员，高级经济师，1985年8月毕业于中央广播电视大学汉语言文学专业，现任青岛春和楼饭店有限责任公司书记、董事长兼总经理；青岛市市南区政协委员。兼任文化部中华传统技艺研究与保护理事会理事，中国烹饪协会理事，山东省烹饪协会常务理事、副秘书长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，青岛市餐饮行业协会副会长等职。
∨∨∨展开∨∨∨
