山东兴达酒业有限公司前身为山东兖州酿酒总厂，创建于一九四八年，是兖州乃至济宁地区最老的酒厂，山东省老八大酒厂之一，公司历经六十八年的发展，生产技术、酿造工艺技术名列全省前茅，已具有较强的经济实力，公司始终坚持“诚实做人、良心酿酒”为企业宗旨，选用优质高粱、小麦、豌豆等原料，采用传统工艺，长期窖池发酵，分级地下酒窖存储，最长窖龄已有50多年。生产“兖州特曲”、“运河之都酒”、“神州剑酒”、“兴隆塔特曲酒”等系列产品。
企业通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证，荣获山东省 “消费者满意单位”，被省旅游局认定为“山东省工业定点旅游单位”， 2010年被山东省食品工业协会确认为“山东省白酒行业浓香型白酒标准化示范基地”，“山东省德耀齐鲁道德示范基地”。荣获山东省“十佳敬老企业”、“山东民营企业公益之星”企业，全省工商系统“先进集体”、山东省总工会“工人先锋号”企业 。荣获济宁市“五一劳动奖状”、济宁市“绿化先进单位”,“运河之都酒”系列产品文化内涵丰富、高档精美，是一独具鲜明文化特色的经典产品。“运河之都”被评为“齐鲁文化名酒”，获济宁市工商联合会“最具影响力婚宴用酒”
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“兖牌”系列酒属于浓香型白酒。其基本风格特点是：酒体醇厚，丰满绵甜，浓而不艳，低而不淡，窖香浓郁，余味悠长，使人饮后陶而不醉。形成这种风格的关键，在于酿造此酒所用的水质及原材料质量，更在于酿造的工艺技术。另外，兖州一带的气候和土壤条件特别适宜小麦高梁等农作物的生长。这里生产的小麦高梁颗粒饱满，淀粉含量高，是酿酒的上好原料。其它如豌豆、谷糠、大麦等辅料也都具有上乘质量。制酒是一个复杂的工艺流程，大致包括制麦曲、制窖泥、酿造等几方面。无论制麦曲、窖泥还是酿造，都有对原材料的严格筛选、处理，对各种材料的配合比例以及温度的掌握、时间的长短等问题，对酒的质量都有直接影响。生产的兖州特曲酒，从拌渣、到入甄、蒸馏、出甄、入池、发酵时间必须达到1 2 0天之久。从量质摘酒到分别入库后，经过在地下酒窖里储存至少三年。使其老熟陈化，才能进行品评勾兑、罐装成品入库。
“兖牌”系列酒生产的每一道工序，都有着十分严格独特复杂工艺的要求。多年来一代代的酿酒师傅心口相侍，言传身教，使之形成了一定的操作规范，这些规范，有许多是建立在经验和直感上的。大部分以手抓鼻闻，眼观舌品为主。但却有着机械仪表难以达到的效
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孙波
1986年在兖州市酿酒厂工作至今；历任酿酒车间主任、包装科科长、销售经理、销售公司经理；现任兴达酒业有限公司董事长总经理。他对原来传统酿酒工艺大胆革新，在“古老工艺、新式酿法”的理念下，以“高粱、大麦、小麦、大米等酿酒原材料”，运用“窖池 、蒸酒锅 、酒窖、酒海、储酒灌等酿酒流程中使用的原生态设施和器具”，以传统的酿造工艺流程辅以现代的技术.
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孙波
孙波，男，1964年生，大专文化程度，现任兴达酒业有限公司董事长总经理。他传承下来的“兖州第一窖”，被批为济宁市非物质文化遗产保护项目。他1983年在兖州市酿酒厂工作至今。他自参加工作以来，干一行爱一行，几十年如一日，热爱本职工作，认真负责，以身作则，任劳任怨，在平凡地岗位上做出了不平凡的业绩。他2007年当选为“兖州市第十三届政协委员”；同年获得兖州市“科技进步二等奖”；2009年评选为“兖州市劳动模范”；2012年荣获“济宁市劳动模范”；2012年当选为“兖州市第十三届政协常委”。 他先后开发了“兖州特曲”、“神州剑酒”、“运河之都酒”等系列产品.“山东老字号”的产品是经酿酒老前辈们讲述记忆中原生态的酿造过程，而继承下来的原来生态的兖州老品牌酒的再现。他在“兖州第一窖”，传承和实践中发现：传统工艺中，人力、物力浪费太大，如改善酿酒、酒质并没有改变。
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