梁山解放桥烧鸡，自清乾隆五十五年（公元1790年）一直经营至今，五代相传历经二百多年的传承和发燕尾服名扬四方，成为名符其实的地方名吃。
梁山解放桥烧鸡创始于清乾隆五十五年（公元1790年），创始人戚殿亮在今梁山县大路口乡大路口村开了一家小烧鸡店，每逢乡村集市就沿街挎篮叫卖烧鸡，以补家用。后经世代相袭、多年研究，总结出了一整套制作方法，烹制出的烧鸡色泽鲜亮、味道鲜美，深受当地百姓喜爱。
历经二百多年的传承发展，戚月兰继承三代父业，独掌门面，于1982年在梁山县水泊中路解放桥西侧开设了一家烧鸡店，即为梁山解放桥烧鸡店的前身。梁山解放桥烧鸡第五代传人马福臣，在其母戚月兰的精心指导下，在继承了前辈们高尚风格和独特技世的同时，潜心专研，虚心学习，在结合先辈独特技艺的基础上，对烧鸡制作技艺都有所改良和创新，使得梁山解放桥烧鸡在鲁西南地区声名远播、家喻户晓。
∨∨∨展开∨∨∨
数百年来，梁山解放桥烧鸡的制作技术历代相传，始终保持着独特的风味，在选鸡、宰杀、撑形、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一道独特的加工及制作技术。
1、选鸡：选鸡要选两年以丙的一千克左右的优良公鸡。挑来的鸡，要留一段时间宰杀，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。
2、宰杀：将活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
3、撑形：将鸡双腿盘出，双爪交叉错起插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形态侧卧，甚是美观；
4、烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
5、晾制及涂料：将烹炸好的鸡悬挂于操作间，控干体内热油，然后用秘制香料涂抹于鸡的全身；
6、配料焖煮：首先将处理好的鸡按老嫩顺序排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖7至9小时，老鸡焖9至11小时，焖鸡焖煮以原锅百年老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、草果、陈皮、砂仁、食盐等十余种，这样制出的烧鸡丰腴完整，肉丝粉白，色泽金黄透红，肉质松软适口。
∨∨∨展开∨∨∨
戚月兰
戚月兰，女，1944年8月生人，是戚万勤的长女，上世纪八十年代继承三代父业，独掌门面。1982年在梁山县水泊中路解放桥西侧开设了一家烧鸡店，即为解放桥烧鸡店的前身。因其制作的烧鸡鲜香味美，色泽鲜艳，深受梁山人民的喜爱，“梁山县解放桥烧鸡”因此得名，后正式更为梁山解放桥烧鸡店。
通过戚月兰的精心经营，梁山解放桥烧鸡店创始至今，早已摆脱了只经营烧鸡的樊篱，发展成为制作真空鸡、香肠、烤肠、酱肉、火腿、鸡珍等一系列熟食产品的营销体系，成为梁山县乃至济宁市烧鸡品牌中的佼佼者。
∨∨∨展开∨∨∨
马福臣
马福臣同志，中共党员，1974年4月18日生人，是戚月兰的儿子，自幼生活在烧鸡世家，在其母亲戚月兰的精心指导下，继承了前辈们高尚风格和独特技艺的同时，潜心专研、虚心学习，结合先辈独特技艺的基础上，对烧鸡制作技艺都有所改良和创新，使得梁山解放桥烧鸡在鲁西南地区声名远播，家喻户晓，成为梁山解放桥烧鸡的第五代传人。
∨∨∨展开∨∨∨
