清朝同治四年（1866年）李家李保山（1848-1918）先生及兄弟们以开荒种地为生，利用农闲季节经营杀猪宰羊副业，有时也宰杀退役的马牛驴大牲畜。公元一九一O五（清朝光绪三十年），拳铺李家驴肉生意日趋兴旺，李复耀（1888-1979）先生就在拳铺村李家家庙（祠堂）旁开起了“李家驴肉铺”，正式以商铺的形式经营驴肉生意。当时加工过程比较简单，煮熟肉时配料品种较少，久而久之，逐渐积累了一些宰杀牲口和加工熟驴肉的经验，总结出了一整套制作驴肉的烹制方法，自此拳铺李家驴肉以良好的品质和独特的风味享誉鲁西南大地。