1945年，蒙阴县酒厂的成立，是蒙山酒的起源和成长期。酒厂初期的生产方式沿用传统的手工操作、土法酿造，踏曲、下池、蒸制等全靠人工，生产原料为高梁及麦麸，日产酒400余斤，这就是最早的蒙山酒。1947年春，酒厂土法上马用瓜干蒸酒，然后试验提炼酒精，从盈利中捐款购买军鞋，慰问子弟兵，支援解放战争。1948年秋，夏西酒厂、汶南酒厂与县城酒厂合并后，三路酿酒技师汇集蒙阴，蹉商技艺，取长补短，使蒙阴酒的风味有了很大的改变。 解放后，蒙山酒有了长足发展，进入初盛期。1975年，研制的蒙山老窖获得成功。该酒采用传统工艺生产，以“无色透明、窖香浓郁、绵软回甜、余香悠长”的特点而享誉沂蒙大地，成为地方名酒的典范。同年，蒙山大曲研制生产，成为广大消费者喜爱的粮食酒，同年，沂蒙特酿研制投产，该产品在生产中，增加了双轮底工艺，延长发酵期，经分级贮存，精心勾兑而成，是浓香型大曲酒中的佳品。1988年，蒙山特曲研制成功投产。1986年，研制的全蝎酒、酸枣酒、丹参酒、枸杞酒填补了山东省空白，被誉为“四宝酒”。 1998年，蒙山王酒研制成功并投产，2000年，获蒙阴县科技进步一等奖。2006年，先后购进了气相色谱仪