口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，迄今已有150多年的加工历史，由赵家村朱茂敏创制。
那还是咸丰年间，经营农桑的朱茂敏，想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意，但又一时无着落。那年家中盖房时，村里一下子来了40多号帮忙的人，真是出人意料。房子盖得倒是快了，可准备晚饭成了一大难题。无奈之下，朱茂敏决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。“死面”椭圆火烧做出来，大家一尝都说好吃，并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为，把火烧当生意做既要好吃也得好看，于是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了“凸”型，名曰“朱氏方火烧”。
一时间，“朱氏方火烧”声名远播，口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧，使“朱氏方火烧”逐渐演绎成“口镇方火烧”。民国初年，该食品已被民众认同为名吃，还编了顺口溜：“口镇火烧方下粥，跑到羊里吃芋头。”方下粥和羊里芋头可能已少有踪影，但口镇方火烧的市场却越做越大。
而今，莱芜市莱城区口镇应光方火烧店并将方火烧配以热豆腐销售，形成了“一硬一软”的食品结构模式。朱茂敏50多岁的曾孙朱应光，秉承祖业，加工方火烧已有20多年，并先后对自己的“口镇
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主料：面粉、水
配料：盐、食用油、莱芜特产的大红袍花椒研成的花椒粉
制作过程：
首先：活面。选用优质面粉、水、食用盐、花椒粉，以10斤面粉、2斤水（根据季节和面的干燥程度不同，适当添减）、0.2斤盐、适当花椒粉的比例倒入盆中。一般面粉和盐一次加足，水在揉面的过程分七次添加，这样可以更好的控制面的软硬程度。反复揉揣，揉出的面“三不沾”为标准：不沾手、不沾盆、不沾面。也就是揉出的面最后要求光滑、软硬适中。
第二步：制作方火烧。将活好的面取出一
部分放在面板上，然后将面撮成大小合适的面团。将撮好的面团先揉成圆柱状，后用手压平，再用擀面杖将面擀成长方形均匀抹上食用油；将长方形的面，两边往中间对折，再团成圆柱状。这个过程反复三到四次。目地是使面更加劲道，同时让抹上的食用油分步更均匀。最后把擀好的面饼叠成三次正方形，下两角稍长，盖上印记章准备烘烤。
第三步：烤制。烤炉分为两个部分，上面是平底烙锅，下面是烤炉。首先将做成形的方火烧放在平底烙锅上进行初步烤干，目地是让生面定型，当手拿起面饼可以不变形的时候。从烙锅取下，放到烙锅下面的烤炉中细火慢烤。这个过程要格外注意火候，火太急就会把火烧烤
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朱本鑫
清代道光年间（1849年），方火烧的创始人朱本鑫老先生制作了第一个方火烧。那还是道光年间，经营农桑的朱本鑫，想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意，但又一时无着落。那年家中盖房时，村里一下子来了40多号帮忙的人，真是出人意料。房子盖得倒是快了，可准备晚饭成了一大难题，家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下，朱本鑫决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。初做的“死面”圆形火烧似“打狗饼子”，这是丧葬中的一种冥食，怎么能给活人吃？随之，朱本鑫就把火烧做成椭圆状。“死面”椭圆火烧做出来，大家一尝都说好吃，并出主意让朱本鑫加工了到街上卖。朱本鑫认为，把火烧当生意做既要好吃也得好看，于是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来，为了便于在盘中搁放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火烧”。
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朱应光
在品牌意识逐渐增强的当今社会，为了确保正宗的口镇方火烧能长久流传，能让越来越多的人品尝到这种久经历史传承而不衰的传统美味，口镇方火烧第六代传人朱应光老先生于：
2006年3月，在国家工商局将“口镇”牌方火烧正式注册；
2008年9月，社会各界和当地政府也逐渐意识到这项传统手工艺的珍贵价值，“口镇方火烧”被山东省烹饪协会授予“山东名吃”荣誉称号；
2011年5月，成为莱芜市烹饪餐饮商会理事单位。
2011年8月，被评为“山东省餐饮业老字号”；
2011年11月，“口镇方火烧”被莱芜市人民政府和莱芜市文化广电新闻出版局评定为“市级非物质文化遗产”；
对口镇方火烧这一传统技艺的保护开始作为一项官方行为开始实施，但是，随着社会发展问题还是不断显露出来，流通方式的多样化和沟通方式的便捷化，口镇方火烧的良好口碑影响了越来越多的人，这使得它的品牌影响力得以在更广范围内被认可和传播，同时也导致众多山寨版的口镇方火烧如雨后春笋般冒了出来，直接影响了口镇方火烧的传承，此外，现在的年轻人被繁华光鲜的现代化生活吸引，已经极少有人愿意从事这种古老的传统手工艺，口镇方火烧面临着后继乏人的尴尬境地，如何
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