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品牌名称:亓家将
品牌创立时间:1844年
单位名称:山东省亓氏酱香源食品有限公司
单位地址:山东省济南市莱芜区方下镇嘶马河
官方网站:http://www.qsjxy.cn
该品牌已认证为:山东老字号
认定时间:2011-11-01
认定机构:山东省商务厅

亓氏酱香源肉食酱制技艺起于清道光年间,迄今已有170多年的历史。据《亓元食章》记载,创始人亓宗尼曾师从宫廷御厨。第二代亓益三、第三代亓德立、第四代亓家兴、第五代亓宝银,创“亓氏酱香源”字号、第六代亓荣生、第七代亓飞。以亓家酱肉、“亓家宴”深受大众欢迎 公司成立于2001年11月,是集养殖、肉制品加工、餐饮、博物馆为一体的民营企业。是国家级非物质文化遗产、山东省非物质文化遗产生产性保护示范基地、山东老字号、山东省著名商标、山东名吃地方标准起草单位。主要生产“亓家将”牌酱肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪肉、香肠、“房干”牌生态鸡等系列真空包装产品。公司现已通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证。 亓家祖训: “民以食为天,食以味为先,味以鲜为先,鲜以洁为先,食者 安也,食安天下和” 亓家商规: 商利诚 业贵和 买价衡 卖赢信 诺答真 典念正 货需平 财均安 贷义恒
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亓氏酱香源制作食品种类繁多,有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。其制作具有独到之处,最主要就是讲究固汤、安食。所谓“固汤”就是选用新鲜的牛(猪)骨、鸡、鸭,武火开、文火炖,待到一定火候再加入去腥佐料,去骨、去渣、提汤,此所谓“大汤”。“大汤”再加入老汤,文火煮汁成“上汤”,冷却后封坛,即成为陈年老汤,而这一过程就叫做“固汤”。“安食”是亓氏酱香源食品的精神,是对加工过程与成品品质的总要求,是对食者尊重的最大体现,也是亓氏酱香源的最基本要求和最高追求。
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亓宗尼 

据《亓元食章》记载,亓氏酱香源传统技艺创始人亓宗尼曾师从专门为慈禧烹制菜肴的宫廷御厨,学成后回到家乡将手艺传给了亓家后人,至今已经传承了七代。
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亓飞

第七代传人亓飞自幼跟随祖父研究亓氏酱香源传统技艺,学习制作酱肉,初中毕业后与父亲一起经营亓家酱肉。亓飞潜心好学,反复推敲家传宝典《亓元食章》,经过不懈努力,终于掌握了祖传酱肉的制作工艺,并在原有的基础上进行了改进,制作的酱肉味美咸口,营养丰富,香而不腻,名飘四方。1991年,亓飞正式接手亓氏酱香源老店,在经营上坚持“宁失千金,不失一信”的原则,诚信经营,生意红火。如今“亓氏酱香源”已成为莱芜市的食品名片和餐饮支柱产业。
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