玉记扒鸡店的扒鸡，骨酥肉烂，鸡皮完整，肉质肥嫩，色泽红中透亮。手提鸡腿一抖，则肉骨分离；玉记扒鸡具有特殊的诱人香味，嗅之香气扑鼻，食之回味无穷。老玉记扒鸡店原名为玉记扒鸡店，1962年为了恢复传统名吃，遂将玉记扒鸡店改为老玉记扒鸡店。该店自本世纪初创立以来，至今已有百余年的历史，它所制作的口蘑脱骨扒鸡，久负盛誉，是独具特色的风味佳肴。1956年，张润生响应党的号召，将店实行了公私合营。以后由于受左的错误影响被迫停业。1963年，党提出国营、集体、个体经济同步进行的政策后，张润生又白手起家，重理旧业。但不久“文化大革命”开始，大割“资本主义尾巴”，他被列入专政对象，下放劳动，该店再度被迫停业。1978年党的十一届三中全会以后，他又重新开业，恢复了济南这一传统风味名吃，“老玉记扒鸡店”这块招牌重新挂起，开张营业。